Вяземская предпринимательница Евгения Воротилина ответила на вопросы «Вяземских вестей» о причинах закрытия популярного в городе бизнеса и о планах на ближайшее будущее.
— Евгения, внезапное закрытие вашей кулинарии в центре Вяземского стало неприятной новостью для многочисленных покупателей готовой еды. Почему закрылись?
— Любой предприниматель скажет вам, что никто не откажется от прибыльного бизнеса. И любой поймёт, что раз я закрылась, то, видимо, он у меня был не прибыльный. Вот, смотрите, как у нас получилось. Мы открылись 4 декабря 2023 года, а заехали в помещение ещё в октябре. У меня была задача создать абсолютно законный бизнес с полным соблюдением всех правил. Мечтала о точке общепита, куда люди будут постоянно приходить не просто за вкусной, по-домашнему приготовленной едой, но и для того, чтобы поговорить, обменяться новостями, рецептами. Хотелось, чтобы вся наша семья была занята в этом деле, и чтобы оно перешло по наследству, осталось детям и внукам.
Для начала я обратилась в центр занятости, откуда меня направили на профобучение в колледж в посёлке Хор. Получила удостоверение по специальности повара. Денег на открытие такого бизнеса у меня почти не было, но была уверенность, что это дело будет прибыльным, ведь я видела, что потребность в готовой еде на вынос в городе Вяземском есть. Поэтому взяла в банке кредит на два миллиона рублей под залог квартиры. Сразу заплатила арендную плату за год вперёд. Мы ещё не начали работать, но уже пришлось платить за отопление. Я решила, чтобы у меня были красивые новые витрины. Вложилась в оборудование.
— К вам в кулинарию народ ведь пошёл сразу, а потом поток покупателей постоянно увеличивался. Вы хоть в какой-то момент получали прибыль после обязательных расходов?
— В лучшем случае мы сводили приход с расходом к нулю, без убытков. Но ещё в прошлом году была жива надежда, что всё-таки реально начнём зарабатывать. Да, поток посетителей шёл, но итоговый чек был небольшой. Вяземский ведь не Хабаровск, денег у людей немного. У нас было поначалу примерно по 60 покупателей в день, а в итоге мы дошли до 200 человек, даже очереди к прилавку были. Но много люди не брали, в среднем по 500 рублей чек, это не давало нам заметного объёма выручки.
Мы надеялись заработать, добавили к ассортименту свежие морепродукты, потом выставили пиво в кегах. Да, с пивом доходы от продаж увеличились, особенно в выходные дни, но выходом для нас это не стало. Обязательные расходы не давали нам хоть что-то оставлять на зарплату, на развитие. По максимуму мы стали выходить к 80 тысячам руб. продаж в день. А надо бы хотя бы в два раза больше, тогда мы бы могли надеяться на то, чтобы выжить. Накладно для нас оказалось готовить и продавать еду на вынос. Очень дорогая одноразовая упаковка, больше миллиона в год на неё тратили. Дешевле, конечно, накормить и просто помыть посуду.
— На что, в первую очередь, уходили заработанные деньги?
— Нужно начинать с аренды, помещение ведь было не наше. Хотя я заплатила за год вперёд, но надежда на то, что за это время мы выйдем в прибыль, не оправдалась. Электроэнергия у нас очень дорогая даже для населения, а так как мы предприниматели, тариф ещё выше, плюс отопление. Мы ведь готовили, выпечку делали на электроплитах, плюс бойлер для горячей воды всегда работал и кондиционер. Поэтому нам приходили счета на большие суммы. Вывоз мусора принёс нам неприятный сюрприз — увеличились статьи расходов.
— А налоги?
— С налогами отдельная тема. Для такого малого бизнеса, какой был у нашей семьи, они большие. Я ведь уже говорила, что работала, соблюдая все требования, без теневых продаж. С самого начала, когда после получения кредита я перевела из этих денег 1 миллион 400 тысяч на свой счёт, с меня сразу взяли 6 процентов, как будто это был мой доход. По незнанию, я всё уплатила. Конечно, делали все обязательные платежи, социальные в том числе. Я была на патенте, но по итогам 2025 года наша выручка немного превысила 20 миллионов рублей, и нас сразу сняли с патента. Поэтому нам в текущем году пришлось бы платить 5 процентов НДС – это тоже стало одной из причин закрытия.
— Тяжело переживали крах надежд?
— Даже не найти сразу слов, чтобы сказать, как тяжело. У нас ведь строилось всё на человеческих взаимоотношениях — и в коллективе, и с нашими покупателями. Сложился круг людей, которые постоянно к нам приходили. И сейчас я говорю огромное спасибо всем, кто поддержал мой приостановленный бизнес. В первую очередь — это вся наша семья: муж, сын с невесткой, дочь, мама, сестра. И люди, которых мы пригласили к себе работать, которые не подвели ни нас, ни наших покупателей. За два с небольшим года у нас сложился полноценный трудовой коллектив, где все были за общее дело и друг за друга. К нам даже дети на экскурсию приходили. Нас на ярмарки приглашали, мы в Бикин по приглашению ездили со своей продукцией. И за наше качество покупатели нам всегда говорили: «Спасибо».
— Кстати, действительно, за два с небольшим года качество вашей еды, выпечки в частности, стало набирать известность. Как вы его добились?
— Главной по приготовлению теста у нас была наша мама, Валентина Владимировна. Она ведь даже тестомесом, который я купила, не хотела пользоваться, руками замешивала. Говорит, руки должны тесто чувствовать. Она и нашего пекаря Диму Григорьева своим премудростям обучила. Моя сестра Таня тоже очень хорошо готовит и сладкую выпечку делает. Она пыталась как самозанятая открывать торговую точку на вокзале, но тоже пришлось закрыться — невыгодно. Вообще, мы все родом с нашей вяземской перронки — несколько лет там торговали. А там продавали всё только самое вкусное, вы знаете. Конечно, секрет качества заключается в качестве продуктов. Мы всегда закупали оптом только самые лучшие продукты. Мясо брали отечественное, очень хорошее. Кур, окорочка куриные, сосиски тоже только российского производства. Рыба к нам поступала по заявкам всегда свежая. Да, иногда нам говорили, что цена у нас повыше, чем у некоторых других производителей. Но к нам именно за качеством, за вкусом приходили.
— Любое дело, даже как вы говорите, приостановленное, предполагает анализ, «разбор полётов». Что скажете по итогам работы?
— Горечь от вынужденного закрытия немного притупилась, и сейчас я понимаю, что и мне, и всей нашей семье эта работа была очень нужна. Мы ведь буквально жили нашим производством. И это помогло переключиться, на второй план ушло наше общее горе, когда погиб на СВО мой брат. Боль от утраты не исчезла, но мы смогли это пережить. И ещё делаю выводы о том, что делали не так, как можно делать по-другому, и в чём были наши ошибки. У меня осталось ещё почти 800 тысяч рублей невыплаченного кредита, который я брала на уже закрытый бизнес. Но у меня осталось действующее ИП, и я остаюсь предпринимателем. А предприниматель — это не профессия, это — образ жизни. Всё время в поиске, всегда ищешь что-то новое, выбираешь другой путь.
— Не планируете уезжать?
— Нет, никогда. Я здесь родилась, здесь живёт моя семья, здесь похоронены мои родные люди. Даже когда бизнес открывала, хотелось, чтобы и в Вяземском была кулинария, как в посёлке Хор. Кстати, там предпринимателю как-то удаётся уже много лет работать в таком бизнесе. У нас есть некоторые предложения. Практически всем местным вяземским предпринимателям хочется, чтобы родной район, родной город развивались, процветали, чтобы жизнь здесь была лучше. Например, когда городской парк к Новому году украшали на свои деньги, то сбросились только местные предприниматели и часть обычных жителей города. Федеральные сети местные инициативы не поддерживают. Хотя организаторы обращались ко всем. И мне, и таким людям, как я, дорога наша родина, наш край. Никуда мы отсюда не уедем. Будем здесь жить и работать.
Вопросы задавала Ирина Карапузова
Фото из архива Евгении Воротилиной
